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细嫩的鱼肉在糖醋与姜末的双重刺激下

仿佛体会到吃湖蟹肉的滋味

央视网截图

2月3日晚9点，央视《舌尖上的中国》第四季首播，第一集就拍了西湖醋鱼。

实际上，此前播出的几季《舌尖上的中国》中，已经出现过西湖醋鱼了。

这一集关于西湖醋鱼的内容是“绝活”，全长约5分钟，在片中制作西湖醋鱼的是杭州如院餐厅的主理人傅月良。节目播出后，我采访了傅月良，了解到了这次拍西湖醋鱼的幕后故事。

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文章发到都市快报官方微信公众号后，很多网友在下面留言，热火朝天地讨论西湖醋鱼。在很多人看来，西湖醋鱼不是不好吃，而是不好烧。

网友“笑笑”说:“感谢央视为西湖醋鱼正名，我就是喜欢吃。”

连拍三个通宵，烧了近50条鱼

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傅月良是杭州人，1992年入行，师从名厨董顺翔，而董顺翔的师父正是杭帮菜的宗师级人物胡忠英。在杭帮菜领域，傅月良的战绩斐然，在他担任主厨期间，湖滨28连续三年荣获“亚洲 Best 50”餐厅称号，他也成为凯悦亚太地区最年轻的中餐顾问。

从湖滨28离职后，傅月良成为老头儿油爆虾的联合创始人，将老头儿油爆虾从几张桌子的街边小店扩张到知名连锁品牌。在老头儿油爆虾上到某个高度后，他又开始思考接下来要做点什么了，觉得还是最喜欢做菜，于是就有了如院。在他和团队的共同努力下，开业不足一年的如院餐厅拿下2024杭州米其林指南一星和最佳服务奖，格外令人瞩目。

对于这次的拍摄，傅月良说：“应该是节目组先在杭州吃了一圈，考察过好几个店后才决定来找我们的。从约定拍摄到实际拍摄，当中又过去了几个月。等真的拍了，我才知道他们也挺不容易的。”