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正常肝脏组织内含有少量的脂肪，约占肝脏重量的5%，当肝脏内脂肪积聚超过肝脏重量的10%时，医学上称脂肪肝。营养过度，如长期高糖、高脂肪饮食，是引起脂肪肝的主要原因。
脂肪肝的病人多无自觉症状，或仅有轻度乏力、食欲不振、腹胀、嗳气、肝区胀满等感觉。体格检查肝脏都有不同程度肿大及轻度触痛。
脂肪在肝细胞内浸润，会影响正常的肝脏功能，影响肝脏解毒能力、易受毒物损害，甚至形成肝硬化。如能早期发现，早期治疗，一般能完全恢复。合理治疗最重要的一点是针对病因，可采取如下饮食原则：
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控制总热量，减少肝内脂肪的堆积。摄入足量优质蛋白，可选去脂牛奶、蒸鸡蛋白、少油豆制品（如豆腐、豆腐干等）以及瘦猪肉、瘦牛肉、鸡肉、鱼、虾等。限制高胆固醇食品如脑髓、鱼子、内脏及肥肉，蛋黄也应少食。每天食油量不应超过10克，且应以植物油为宜，严格控制碳水化合物供给量，一般可按每天每公斤体重2-4克为宜，不吃或少吃甜食，休息情况下每天粮食不宜超过250克。多食粗纤维食物以利通便和减少脂肪类特别是胆固醇在肠道内吸收。
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